上次介紹了如何讀Nutrition Fact
但如果你以為Food label就此結束了你就錯啦~還有許多沒有討論到的東西呢!
他可是一大學問喔 我大二花了大半學期在學的說＠＠
所以說別小看 food label 啊 會讀的話 你可以知道很多有關這個食物的事情
今天要探討如何正確的讀 "Ingredient List 成分表"
通常都是在Nutrition Fact的正下面
讀Ingredient list的時候 記住一件最重要的事情即可
那就是 所有的成分 都是按照他們在一個食物產品裡面的重量比例去排列的
採用由大到小 由最多到最少 的順序排列
加拿大跟美國這點都是受法律規定的 台灣我不確定 以我觀察的狀況是沒有
因為是法律規定 所以廠商必須要很誠實的把所有添加物品寫出來 而且政府 Canadian Food Inspection Agency單位會定期抽查
以上圖 Oat and Honey Granola做為例子來說
他的Ingredient list上面第一個東西是 "organic whole roll oats"
意思就是說 這整包Granola裡面 含有成分最多最重的東西是有機麥片
以此類推 (其實這點跟化妝品保養品都是一樣道理 也一樣受到政府管制)
記住這點可以大大幫助我們判斷一個食物產品健康與否
好比說 有些cereal把自己形容的多健康 說甚麼可以減肥 可以降低膽固醇等等的 food claims
但是你去看一下的他的 ingredient list你會發現 他的糖分sugar絕對不是第二名就是第三名.....
那這樣你還能說他是個很健康的cereal嗎? 你認為含糖分這麼高的cereal可以幫助減肥嗎?
cereal包裝一直以來都是個很大的騙局 之前寫過一個報告有關這個題材＝ ＝＋＋ 改天探討!!
另外利用ingredient list也可以幫助我們去注意一個食品有甚麼對身體不好的添加物品 (food additives)
好比說色素 (food coloring) 跟味精(MSG) 等等的
基於我不是學FOOD CHEMISTRY 我對FOOD ADDITIVES 不太算行家 也不敢亂說話XD 所以有興趣的人可以參考美國 FDA的網站
不過呢 我可以大約的傳授一下如何利用ingredient list去判斷食品的健康度
1.成分表上面的top3是個很大的指標
基本上在前三名你可以看到糖類跟油脂類或著是鹽分都是很糟糕的一件事情
代表說這個食物高糖高鹽高油=不健康
自己去考察一下可樂跟洋芋片就可以體會這道理了= =+
盡量挑選全麥的食品 纖維較高
好比說whole wheat, whole grain, whole oats, bran 等等
如果在前三名內有看到這些全麥類 都是比較健康的選擇
2.仔細看好隱藏糖分
大家都知道sugar=糖=吃多不好
所以說呢 廠商有很多辦法騙沒有基本food chemistry概念的消費者
sugar只是一個統稱 糖有很多種類 也有很多不同的學名
讓事情更複雜點 現在的代糖也是到處都是 代糖也是千變萬化 學名極多
在這邊大約舉出一切平常比較會看到的糖種類:
Sucrose, dextrose, glucose, galactose, malt, maltose, lactose, fructose
一般人能辨認出幾個呢? 這就是廠商蒙騙大眾的手法之一 = =+
不過看看可以發現 很多糖分的結尾都是 "-ose" 所以說呢 當你看到"-ose"結尾的時候 自己就要有點警覺心了
常看到的代糖 (artifical sweetners):
Aspartame (最常見 幾乎任何diet-coke都是用這玩意騙你他們沒有含糖), Sucralose, Saccharin等等
雖然不需要特別的去背子起來 但是要警覺所謂"sugar-free"的東西其實只是用代糖取代了而已
3. Sodium這玩意並不是只有鹹的東西才很高喔
sodium這種東西 吃多了會造成高血壓 引發心臟病等心血管疾病
很多人都一昧認為鹽=sodium(鈉) 這是錯誤的
sodium是鹽的一部分 (鹽= sodium chloride) sodium不等於鹽
許多添加品也是含有sodium的成分
防腐劑啦 蘇打粉啦 味精這些東西都含有鈉的成分在
ingredient list除了注意salt之外 也該留意:
MSG (monosodium glutamate), sea salt, rock salt, garlic salt, celery salt, vegetable salt, sodium bicarbonate, sodium nitrate, stock cubes, baking powder and baking soda
這些都是其他隱藏的sodium 來源
我認為吃起來一點都不鹹但是sodium成分很高的最好例子就是 Bagel
一個Bagel含有超過50%一天該攝取的sodium量
所以說呢你吃個bagel夾點火腿肉瞬間一天該攝取的鹽分就爆表了@口@
吐司類也同樣道理= = 因為這邊吐司防腐劑都放滿多的
不信你去看看號稱多健康的Wonder Bread裡面Sodium含量是多少 保證嚇死你!
4. 避免 飽和油脂 (saturated fat) 反式脂肪(trans fat)是世紀大惡魔
基本上動物來源的油脂都是飽和脂肪 會堵塞血管
但是如果要比較 寧可吃飽和脂肪也千萬不能碰trans fat
trans fat是人工產物 身體無法消化 吃進去一輩子都會在體內 太可怕了= =+
除了從nutrition fact之外 你也可以從ingredient list確認有沒有甚麼壞的脂肪
鹽分跟糖分都有隱藏版 油脂當然也有
飽和脂肪只是個統稱 廠商花招也很多多
以下東西都是"婉轉"的方式呈現油脂
animal oil/fat, frying compound, shortening, copha, chocolate, lard, coconut oil, milk solids, butter fat, palm oil等等
一下子一堆東西看的是不是很頭昏XD
其實多看就會比較熟悉了~
而且看不懂的成分上網查一查 資訊很多
久了就會對這些名詞有感覺
我自己也都是大概掃一掃ingredient list 主要我還是以Nutrition Fact做為參考值 比較不需要花腦
下次介紹Food label第三項重要資訊-food and health claims 
相關文章
留言列表
布拉格海外婚禮 (4)